Carta gastronómica

Comprende los estados de Tabasco, Campeche, Yucatán y Quintana Roo
La cocina del sureste de México tiene una fuerte influencia maya, española y criolla que refleja la riqueza cultural, capturando la esencia única
de su herencia ancestral (Avelar Soltero, 2021).

Hanal Pixán es un nombre maya que significa “comida de las almas”, plato típico en las fiestas del día de los muertos. Este platillo está
considerado como el más representativo de la cocina yucateca (Larousse Cocina, 2023).
Platillo preparado con carne de cerdo en este caso una variación a carne de pollo, condimentada con recado rojo, jugo de naranja agria con otras
especias como comino y pimienta y envuelta en hojas de plátano (Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, 2023) acompañado de un
Tamal de frijol negro conocido como juacané o sok ané. En la región del Soconusco, Chiapas, se prepara este tamal que consiste en masa de maíz
rellena de una pasta de frijol grande mezclado con pepita de calabaza molida, jitomate, cebolla y chile ( Larousse Cocina, 2023)

Postre muy popular de origen español y profundamente arraigado en México, también llamado arroz de leche o leche de arroz. Consiste en arroz
cocido en leche con azúcar, canela y pasas. Generalmente es espeso, y en muchas ocasiones se le añade leche condensada. Los ingredientes y
consistencia varían dependiendo de la región; puede ser ligero o muy espeso, pero nunca seco.
(Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, 2023)

Comprende parte de los estados de Aguascalientes, Jalisco (Altos y Oriente),Guanajuato, Querétaro, San Luis Potosí, Michoacán (Franja Norte) y
Zacatecas.
Este corazón gastronómico de México se caracteriza por su creatividad y fusión de elementos indígenas y españoles. (Gobierno de México, 2022).

Platillo con más de 60 años de antigüedad, originario del estado de Jalisco, México. Consiste en carne de res cocida en su propio jugo, acompañada
de frijoles, tocino, cebolla, cilantro, rábanos, chile y aguacate. La preparación incluye condimentos y especias que realizan el sabor de la carne,
brindando un deleite para el paladar. (Victoria, 2022)

El Tequila es la bebida más famosa de México y sólamente se puede producir en la ciudad de Tequila, donde se originó a partir del agave azul que
se encuentra en el estado de Jalisco. (Barbezat, Suzanne, 2023).
Sabías que… La jamaica pertenece a la familia de los tulipanes. (Gobierno de México, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2015).

Comprende parte de los estados de Tabasco, Chiapas, Veracruz y Oaxaca.
La comida de esta zona es principalmente indígena. Los ingredientes principales son el maíz, los chiles, los tomates, tomatillos y aguacates,
así como una variedad de sabrosas hierbas aromáticas locales. (Barbezat, 2023).

Receta de origen prehispánico que incluye ingredientes regionales como: Chiles chilhuacle, pasilla y ancho, además de diversas semillas,
especias, hierbas y chocolate. Es una de las máximas expresiones de la cultura oaxaqueña. Es el plato tradicional que se sirve en festividades,
el cual puede acompañarse con guajolote, gallina o cerdo, aunque es posible integrarlo a diversas carnes como la de res, pollo, chivo o pescado.
(Gobierno del Estado de Oaxaca).

El mezcal, auténtica bebida destilada mexicana, posee denominación de origen en diversos estados, entre ellos Durango, Guanajuato, Guerrero,
Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas, reconocida como su capital mundial (Gobierno de México, Secretaría de Agricultura y
Desarrollo Rural, 2015).En cuanto al chocolate, la leyenda Mexicana narra que el dios Quetzalcoatl regaló a los hombres el árbol del cacao.
México es pionero en el cultivo de cacao, tiene sus raíces en la cultura Olmecas (1500-400 A.C.), quienes valoraban las semillas de cacao más
que el oro, utilizándolas como moneda de trueque. (Forbes, 2017).

Comprende los estados de Baja California, Baja California Sur, Chihuahua, Coahuila, Durango, Nuevo León, Sinaloa, Sonora y Tamaulipas.
La comida del norte de México es reconocida por sus proteínas, en especial, por la carne de res y la preparación del cabrito. Por tradición de una
comunidad menonita, se introdujo la producción de variedad de quesos, particularmente en Chihuahua. Se suele consumir tortillas de harina.
(Barbezat, 2023).

La anatomía del taco cuenta con variantes, cada estado tiene algún taco compuesto por elementos representativos de las regiones. El más común
consiste en una tortilla, generalmente de maíz, rellena de un guiso. Las salsas son una preparación muy apreciada en la cocina mexicana, en este
platillo se degustarán dos pilares de la gastronomía, los tacos bañados en salsa.
(Gobierno de México, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2018).

La cajeta es un dulce tradicional mexicano elaborado principalmente con leche de cabra. Este producto adquiere distintos nombres dependiendo
de la región en la que se consuma (Gobierno de México, Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, 2018). El postre de hoy está
acompañado de churros, que en ocasiones vienen rellenos o son acompañados de cajeta.

Comprende los estados de: Aguascalientes, Guanajuato, Querétaro, Estado de México, la Ciudad de México, San Luis Potosí, parte de Zacatecas,
Jalisco y Michoacán.
En esta región se aprecian una interesante mezcla de elementos culturales prehispánicos y europeos, como puede apreciarse en el uso de
elementos embutidos, como el chorizo. (Vega, 2017).

El huitlacoche, también llamado el “caviar mexicano”, es un hongo del maíz rico en aminoácidos, que requiere de técnicas y climas específicos
para cultivarse.(Gobierno de México, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural 2018).
El huitlacoche acompañado de vegetales de milpa forman parte de nuestra identidad nacional, Estos vegetales son principalmente el maíz, frijol
y calabaza, vegetales que ¡saben a tierra mexicana! (Gobierno de México, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural 2018).

La palabra tamal es de origen náhuatl y significa envuelto. Los tamales tienen su origen en el periodo prehispánico y son un alimento que tiene
como base la masa de maíz, rellena de diversos ingredientes, cocido en un paquete de hojas vegetales que lo mismo pueden ser de milpa o de maíz,
que de plátano y hasta carrizo, chilaca o papatla. (Gobierno de México, Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural 2020).